概述
傳統涼茶呈深褐色，味道苦中帶甘，所選用的材料多具有清熱益氣、滋陰潜陽的功效。這些涼茶其實有分苦和甜兩種，是廣東民間常用複方或單味土產草藥煎熬而成，所以又叫「廣東涼茶」。 為使同一款涼茶適合不同人士需要。涼茶舖的涼茶既要有療效，又必須用途廣，所以會用上多味甚至廿多味草藥，使它能發揮多方面療效。
在南方城市如廣州、香港、澳門等地，有專門售賣涼茶的店舖。每家店舖提供多種涼茶，各自有獨特的配方。涼茶品種繁多，每家都有自己稍為不同的配方，而且材料的藥性繁多，令人難以學會及理解其製法，所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營，由一代傳一代。常見的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」（沙溪涼茶）、「雞骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」等。傳統上，涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色，部分味道苦中帶甘。
